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本文目录

1. 正宗鱼翅的家常做法
2. 红烧鱼翅的家常做法
3. 鱼翅家常做法

正宗鱼翅的做法

主料
：山芋粉丝250g。

配料 ：山药250g，做法糯米粉50g，鱼翅大米粉50g，家大全蛋清1个。常做翅

调料：鸡汤500g ，法鱼姜汁15g，家常精盐4g，做法味精2g
，鱼翅鸡粉2g ，家大全稳定生粉30g，常做翅胡椒粉1／3g ，色拉油25g，鸡油10g。

做法：

（1）山芋粉丝250g用冷水泡2小时
，捞出待用；

（2）山药去皮蒸熟 ，捣成泥
，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g ，大米粉50g拌匀；

（3）取一半山药泥铺在过有的平盘上
，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；

（4）起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g ，鸡粉1g  ，撒胡椒粉 ，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘 。

红烧鱼翅的家常做法

1 、食材:：金钩鱼翅1000克、水发蹄筋200克 ，水粉芡15克，盐10克，料酒10克 ，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

2、将初步加工好的金钩鱼翅撕成片，蹄筋片开 ，用刀斩透切成佛手状  ，分别在开汤中杀一下 ，沥去水分

3、锅放旺火上 ，添入大油50克
，油热 ，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水 、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味 ，勾入流水芡，盛入碗内

4 、将锅刷净 ，再放旺火上 ，添入大油75克，油热，添入白汤 ，下入金钩鱼翅，将下余的盐水、料酒 、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸 ，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上 。

鱼翅家常做法

1、准备主料
：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克 
，水粉芡15克。调料：盐10克 ，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
。

2、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开 ，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下 ，沥去水分 。

3、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水 、料酒
、酱油 、味精和汤烧制 。待菜入味 ，勾入流水芡，盛入碗内。

4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热 ，添入白汤 ，下入鱼翅，将下余的盐水 、料酒、酱油 、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡 ，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

关于鱼翅的家常做法，鱼翅的家常做法大全的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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